Hạt dổi và hạt mắc khén được xem là chúa tể của các loại gia vị, hai loại hạt này phải luôn kết hợp với nhau thì mới tạo nên được vị độc đáo. Hạt dổi được dùng kết hợp với hạt mắc khén để làm gia vị chấm, dùng để ướp thịt để nướng, đặc biệt là món thịt gác bếp.
Cách sử dụng hạt dổi
Mỗi lần sử dụng hạt Dổi, chỉ cần 2, hoặc 3 hạt thôi, (đừng cho nhiều quá sẽ bị đắng, khét).
Đầu tiên ta nướng cho hạt Dổi thơm lừng, rồi giã nhỏ. Các bạn có thể áp dụng cách làm như sau:
- PHA THỨC CHẤM:
- Hạt Dổi + Muối Trắng: Hạt Dổi nướng, giã nhỏ, trộn cùng với muối trắng
- Hạt Dổi + Bột Canh + Ớt tươi + Mắc Khén: Tất cả trộn đều trong 1 bát nhỏ, mùi thơm của hạt Dổi lẫn với mùi thơm của hạt Mắc Khén, lại thêm vị cay của ớt làm cho món chấm này thực sự quyến rũ.
- TẨM ƯỚP
- Nướng Thịt, kết hợp giữa Hạt Dổi & Mắc Khén để tẩm ướp Thịt trong vòng 15 phút trước khi đem nướng. Mùi thơm đặc biệt hấp dẫn, nếu trong trường hợp không có hạt Dổi, thì có thể sử dụng Mắc khén. Nhưng không ai sử dụng riêng Hạt Dổi để tẩm ướp thịt cả, phải kết hợp giữa Hạt Dổi + Mắc Khén.
- Làm thịt khô & Lạp Xường: Hay nôm na gọi là Thịt Gác Bếp, cũng phải kết hợp giữa Hạt Dổi & Mắc Khén để tạo ra gia vị tẩm ướp đúng phong vị núi rừng.